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隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，魚粉的需要量日益增大，一些不法商販乘機摻雜使假，牟取暴利。養(yǎng)殖場（戶）應(yīng)提高識別真假魚粉的能力。

標(biāo)準(zhǔn)魚粉一般為顆粒大小均勻一致、稍顯油膩的粉狀物，可見大量疏松呈粉末的魚肌纖維及少量的骨刺、魚鱗、魚眼等物。顏色呈淺黃、黃棕或黃褐色，手握有疏松感、不結(jié)塊、不發(fā)黏、不成團，有濃郁的烤魚味和略有魚腥味。加熱過度或含油脂高的魚粉顏色會加深。

如果魚粉顏色偏黑紅，外觀失去光澤，聞之有焦糊味，為儲藏不當(dāng)引起自燃的燒焦魚粉。如果魚粉表面深褐色，有油臭味，是脂肪氧化的結(jié)果。如果魚粉有氨臭味，可能是儲藏中脂肪變性。

如果魚粉色澤灰白或灰黃，腥味較濃，光澤不強，纖維狀物較多，粗看似灰渣，易結(jié)塊，粉狀顆粒較細(xì)且多成小團，觸摸易粉碎，不見或少見魚肌纖維，則為摻假魚粉，需進(jìn)一步檢驗。 （趙輝）

編輯：牛姣