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冷水預(yù)冷 是一種利用水作介質(zhì)轉(zhuǎn)移蔬菜表面熱量的方法。通常是用冷凍機(jī)冷卻的冷水，對(duì)蔬菜進(jìn)行預(yù)冷，具體做法有浸水法、淋水法、噴霧法幾種。該法冷卻時(shí)間短、效果好。缺點(diǎn)是蔬菜浸水后很難甩干，容易霉?fàn)€變質(zhì)，同時(shí)用水較多，如果反復(fù)使用，蔬菜表面的病原微生物孢子會(huì)污染水質(zhì)，由于存在這些缺點(diǎn)，因此，國(guó)外應(yīng)用的不普遍，僅限于不怕沾水的如胡蘿卜、蘿卜等根莖類(lèi)蔬菜方面。