2021-12-03 09:16:22
目前，甲魚(yú)人工飼養(yǎng)在我國(guó)發(fā)展較快，但市場(chǎng)上多以活甲魚(yú)進(jìn)行流通，不僅不便銷售和食用，而且常常低價(jià)滯銷。若將甲魚(yú)制成精細(xì)保健甲魚(yú)粉，既可充分利用甲魚(yú)資源，又可提高經(jīng)濟(jì)效益。現(xiàn)將其加工技術(shù)介紹如下：
1.甲魚(yú)選擇。選用無(wú)病鮮活的甲魚(yú)，將其體表清洗干凈，放入清潔水中，停食2～3天，每天更換清水2次，使甲魚(yú)充分排除體內(nèi)污物。
2.速凍粉碎。將凈化后的甲魚(yú)放入-196℃的液氮中速凍3分鐘，使其具有良好的脆性和易碎性。速凍后用粉碎機(jī)進(jìn)行粗粉碎，使之成為直徑約1厘米大小的甲魚(yú)粉碎物。
3.滅菌干燥。將初次粉碎的甲魚(yú)粉狀物放入滅菌箱中，在100℃的溫度下滅菌處理5分鐘。為防止甲魚(yú)粗脂肪的氧化，在滅菌時(shí)應(yīng)使用維生素E等抗氧化劑處理。滅菌后放入冷凍真空干燥容器中脫水干燥，可得到含水量3.5%的甲魚(yú)干品。
4.二次粉碎。將制取的干品再次浸入-196℃的液氮中速凍3分鐘，然后用轉(zhuǎn)速7800轉(zhuǎn)/分的粉碎機(jī)將甲魚(yú)的骨、甲、肉及其它組織粗碎物全部粉碎，并過(guò)80目網(wǎng)篩，即可得到超微粉末。
5.精細(xì)包裝。根據(jù)市場(chǎng)需要和銷售對(duì)象，進(jìn)行不同的精細(xì)密封包裝。包裝規(guī)格每袋（盒）一般為100克、200克、500克不等。并要注明生產(chǎn)日期、品名、重量、生產(chǎn)廠家及保質(zhì)期等。
用此法制成的精細(xì)保健甲魚(yú)粉，保持了甲魚(yú)特有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，可單獨(dú)食用，也可添加到各種加工食品中食用。同時(shí)，便于運(yùn)輸和銷售，具有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)。
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