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技術(shù)要點有以下幾方面：

（ａ）選用來自非疫區(qū)的健康兔，原料肉應(yīng)去淤血、去骨、去筋腱。

（ b ）兔肉用清水煮 10 ～ 15 分鐘，冷卻，順肌纖維切成長約 4 厘米、寬約 0 . 7 厘米的長條。

（ c ）配料標(biāo)準(zhǔn)，以 100 千克原料肉計算，配食鹽 2 千克、醬油 6 千克、白糖 8 千克、黃酒 1 千克，五香料、生姜、蔥花各25克。

（ d ）取部分原兔湯另加入調(diào)料煮沸 10 分鐘，再加入切好的原料肉，以中火煮沸 1 小時。煮沸過程中需經(jīng)常翻動，待湯汁快干時改為文火，熬至湯干液凈，將肉取出平鋪于鐵篩中烘烤 4 ～ 6 小時，溫度控制在 60 ～ 70 攝氏度。同時應(yīng)經(jīng)常翻動肉干，直至不粘手、表里均干燥后取出冷卻，用塑料袋包裝。