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一、原料配方

平菇汁30%、蘋果汁（或其他果汁）50%、優(yōu)質(zhì)砂糖10%、蜂蜜5%、檸檬酸、食用穩(wěn)定劑等適量。

二、加工要點(diǎn)

1.平菇汁的制備 選擇新鮮無(wú)雜質(zhì)的平菇用水清洗干凈，然后放入鍋內(nèi)，加熱至100℃。冷卻后加水用打漿機(jī)打漿，然后用細(xì)紗布過(guò)濾后即得平菇汁。

2.果汁制備將選好的水果清洗去皮，破成小塊后用榨汁機(jī)榨成汁過(guò)濾后備用。

3.混合調(diào)配 將果汁、平菇汁、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、穩(wěn)定劑等按比例混合后攪拌均勻。

4.均質(zhì)脫氣在60℃的溫度下用高壓鍋進(jìn)行均質(zhì)，然后在真空脫氣機(jī)內(nèi)進(jìn)行脫氣。

5.滅菌包裝將均質(zhì)脫氣后的汁液在90℃的溫度下密封殺菌20分鐘，然后用各類容器真空包裝即為成品。

三、質(zhì)量要求

1.色澤淡黃具有明顯果味和平菇香味，口感酸甜適中，無(wú)異味。

2.無(wú)沉淀或允許有少量沉淀物。

鄭文東