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一、原料

主料：凈鴿脯肉200克、核桃肉100克

配料：蔥花3克、姜片2克、雞蛋1個(gè)

調(diào)料：紹酒10克、醬油10克、精鹽4克、白糖3克、味精2克、肉湯100克、干淀粉10克、水淀粉20克、小蘇打2克、花生油500克（約耗60克）

二、制作方法

1、將鴿脯肉切成十字花刀，刀深1／3，再切成約1.5厘米見(jiàn)方的塊，放入碗里，加干淀粉、雞蛋、小蘇打、白糖2克、精鹽2克，抓勻漿好，腌漬1小時(shí)。將核桃放在碗中，用開(kāi)水浸泡，加蓋燜5分鐘，取出，剝?nèi)ネ馄?，洗凈?/p>

2、將砂鍋置于旺火上，放入花生油，燒至四成熱時(shí)，放入核桃，改用微火把核桃肉氽到略黃時(shí)，撈出瀝油。改用旺火，當(dāng)油溫升到五成熱時(shí)。放入鴿肉劃散，倒入漏勺瀝油。

3、鍋中留余油，下入蔥花、姜片煸炒一下，取出姜片，放入鴿脯肉、紹酒、肉湯、精鹽2克、白糖1克、醬油、味精少許，略炒幾下，待湯汁燒開(kāi)后，用水淀粉勾芡，隨即放入核桃肉，端鍋顛翻幾下，淋入熟花生油45克即成。

三、特點(diǎn)

鮮香味美，健腦益補(bǔ)。