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蘋果采收時，要確定適宜采收期，只有這樣，才能充分表現(xiàn)出蘋果個大、色艷、質佳、耐儲藏的特性。生產(chǎn)上可從以下幾個方面確定蘋果采收時期。

①果實顏色的變化。主要根據(jù)果皮底色（由深綠色逐漸變成黃色或淺綠色）的改變。當果面由綠色變?yōu)樯罴t色時即可采摘。②看果柄是否開始產(chǎn)生“離層”，摘果時能很好地與果臺分離。③果實生長日期。每個品種在同一地區(qū)相同栽培條件下，從盛花期至成熟的生長天數(shù)基本一致。在富士系蘋果中，早熟富士生長期為150～155天，普通富士則在175～180天。④可溶性固形物。當果實可溶性固形物含量達到14%以上時，便可采收。⑤果實呼吸強度。果實近成熟時，呼吸強度增加，達到一定高度（呼吸躍變期）后又開始下降。用測定乙烯發(fā)生量的方法，便可推算呼吸躍變期出現(xiàn)的時間。一般認為躍變期前3～4天為適采期。⑥淀粉含量。隨著果實逐漸成熟，果內(nèi)淀粉水解為糖，導致含量下降。淀粉先從子房周圍的組織中開始消失，逐漸向外擴展。用碘測試，其與碘呈藍色反應，再同標準圖譜顏色對照，便可確定其反應級別。長期儲藏用果達1～2級時就應采收。⑦種子顏色。果實成熟時，種子表面呈深褐色，可以此作為采收適期的標志。（張玲）