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烤蛋是以禽蛋（主要是雞蛋）為原料經(jīng)高溫烤制而成，產(chǎn)品的蛋味及口感良好，基本無硫化氫味，并可長期保存，加工方法如下：

1、取平均重量為60克的雞蛋20個(gè)，將蛋殼表面擦拭干凈，并排放在金屬絲編制的盤中。

2、將盤置于熱風(fēng)強(qiáng)制循環(huán)型干燥箱中，以每分鐘7℃的速度開始升溫，當(dāng)達(dá)到97℃時(shí)保持20分鐘。

3、然后以每分鐘7℃的速度繼續(xù)升溫，當(dāng)達(dá)到145℃時(shí)保持15分鐘，之后，立即從干燥箱中取出，在空氣中冷卻至室溫即成。

用該法制作的烤蛋，每個(gè)減重1.5～2克。蛋殼無破損，易剝殼，口感和風(fēng)味俱佳，蛋黃與蛋白的接觸面無黑變。在30℃的條件下存放21天后，細(xì)菌數(shù)每克在300個(gè)以下，可長期保存。

實(shí)習(xí)編輯：張小倩