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五香茶蛋：每１００枚禽蛋食鹽１５０克、茶葉１００克、醬油４００克、茴香２５克、桂皮２５克、丁香１０克、清水５公斤。先將新鮮的禽蛋洗凈，浸入上述配料中，用文火加熱，待蛋煮至八成熟（蛋白凝固蛋黃尚未凝固）時，取出用竹棍逐個輕輕敲裂蛋殼后，放回鍋內(nèi)用文火煮，直到透味為止即成。用陶缽代替鐵鍋、鋁鍋煮，風味更佳。

熏蛋：每３０枚鮮雞蛋或２５枚鮮鴨蛋，配用紅糖５０克、濕紅茶５克、蔥２００克、香油少許。制作時，將新鮮禽蛋洗凈，放入涼水鍋內(nèi)，使水淹沒禽蛋。文火煮開，經(jīng)５～６分鐘蛋白全部凝固后撈出，浸在冷水中，經(jīng)數(shù)分鐘后逐個剝?nèi)サ皻ぃ瑒儦r防止破碎。在鍋底四周鋪一層紅糖和濕紅茶葉，上面放一帶孔眼的篩板，板上放一層蔥，將已剝殼的禽蛋排放在蔥上，蓋好鍋蓋。用文火將鍋燒熱，使茶葉和紅糖發(fā)生濃煙，熏制３～５分鐘后開蓋，逐個涂上香油即成。