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蛋清腸鮮脆爽口，清香味美，食之不膩，深受大眾喜愛(ài)。其制作工藝簡(jiǎn)單，原料易得，非常適合家庭加工。

1.原料配方

瘦豬肉100千克，蛋清10千克，白糖1.5千克，胡椒面100克，味精100克，精鹽2千克，面粉3千克，淀粉3千克，硝酸鈉50克。

2.制作方法

（1）原料處理 將豬的前后腿部瘦肉去除筋腱后，切成長(zhǎng)7～8厘米、寬2～3厘米的長(zhǎng)方塊。按配料標(biāo)準(zhǔn)將鹽、硝酸鈉均勻混合，撒在肉上，充分拌勻，然后放到冰箱中冷藏，腌制3天。

（2）制餡 將腌制好的肉取出，用絞肉機(jī)絞碎，然后加入蛋清、調(diào)味料、面粉、淀粉和適量的水，攪拌均勻。

（3）灌制 將餡料灌入腸中，稍壓實(shí)，腸內(nèi)如有氣泡，可用針刺破放氣，然后將口扎緊。

（4）烘烤 將灌制好的腸放入溫度為65～80℃的烤箱中，烘烤1.5小時(shí)，至腸外表面干燥，呈深核桃紋狀，手摸無(wú)黏濕感即成。

（5）熏煮 將烤好的腸放入90℃的清水中煮1小時(shí)左右，至手捏感到腸體挺硬富有彈性時(shí)便可出鍋。然后將腸放到溫度為70～80℃的熏爐中熏制40～50分鐘，待腸熏至淺棕色時(shí)便可出爐食用。張誠(chéng)