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很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)在水果店買葡萄時(shí),有的葡萄表面有一層白霜,而且還很難洗掉。有些人或許不甚在意,而有些人則擔(dān)憂這種白霜是不是農(nóng)藥殘留,吃得心有疑慮。那么,這種葡萄皮上的白霜是什么?它可以吃嗎?

葡萄皮上的白霜其實(shí)是果實(shí)發(fā)育過程中本身分泌的糖醇類物質(zhì),也被稱為果粉,它們屬于生物合成的天然物質(zhì)。這類化合物不溶于水,而溶于氯仿等有機(jī)溶劑,所以無論是用水泡,還是洗、搓都很難把這層白霜從果皮上徹底除掉。傳說中用面粉可以洗掉白霜,其實(shí)不是真的把白霜洗掉了,只是改變了白霜的結(jié)構(gòu)或是把白霜結(jié)晶之間的縫隙給堵上了。

葡萄上的白霜對(duì)人體是無害的。這層果粉對(duì)葡萄有保護(hù)作用,比如可以減少水分蒸發(fā),從而防止果實(shí)采摘后快速失水皺縮,對(duì)適應(yīng)干旱環(huán)境有著積極作用;果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成濕潤(rùn)的環(huán)境,從而減少致病菌的侵染;葡萄表面的白霜還含有野生酵母菌,所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)不另外加入酵母即可抑制雜菌生長(zhǎng)。需要解釋的是,葡萄屬于不易生蟲的水果,且現(xiàn)在種植中大多采用套袋的方式,用到高濃度農(nóng)藥的幾率很小,因此如果確定是葡萄自身的白霜,則沒有必要洗掉。