2017-10-27 10:03:04 毛振華 王賓
新華社北京10月21日電 俗話說(shuō)“貼足秋膘好過(guò)冬”。美美的飽餐無(wú)形中會(huì)攝入大量烹調(diào)油,營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出,過(guò)油食品雖然更香,但長(zhǎng)期過(guò)量食用危害也不小。專(zhuān)家提醒,日常飲食中要注意烹調(diào)油的攝入,以減少高血脂等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
其實(shí),烹調(diào)油有助于食物中脂溶性維生素的吸收利用,除了可以增加食物的風(fēng)味外,還是人體必需的脂肪酸和維生素E的重要來(lái)源。但是,過(guò)多脂肪攝入會(huì)增加糖尿病、高血壓、血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》推薦,健康成年人每人每天烹調(diào)用油量應(yīng)不超過(guò)25到30克。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心健康專(zhuān)家倡導(dǎo),居民在家庭烹飪中要學(xué)會(huì)使用控油壺,把全家每天應(yīng)食用的烹調(diào)油倒入帶刻度的控油壺中,炒菜用油均從控油壺中取用,堅(jiān)持家庭定量用油。
專(zhuān)家指出,不同的烹飪方法用油量有多有少,烹調(diào)食物時(shí)盡可能選擇不用或少量用油的方法,如蒸、煮、燉、燜、涼拌、急火快炒等。有些食物如面包、饅頭、薯片、雞蛋等在煎炸時(shí)會(huì)吸取較多油。最好少用煎炸的方法來(lái)烹飪這些食物,或用煎的方法代替炸,也有助于減少烹調(diào)油的攝入。
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