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原料處理　選擇成熟充分、新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害、含糖量高、果汁多的品種作原料。

除去雜質(zhì)后，用流水沖洗干凈。用破碎機(jī)把梨破碎成直徑1～2厘米的梨塊，使其充滿池罐的80%，再依次加入約100毫克/升和5%的人工培養(yǎng)酵母液，待發(fā)酵啟動(dòng)后，加60克/升的白砂糖。

發(fā)酵　發(fā)酵溫度控制在20℃～24℃，持續(xù)8天左右，然后進(jìn)行分離。分離出的果渣及酒腳進(jìn)行2次發(fā)酵，再蒸餾，所得酒精供調(diào)配梨酒之用。分離所得的汁液進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在15℃～20℃，時(shí)間14天左右。

轉(zhuǎn)池　發(fā)酵結(jié)束后，立即換池除去酒腳，添加食用酒精，使酒精度提高到16度以上，以抑制微生物活動(dòng)，然后進(jìn)行貯存。

貯存　發(fā)酵結(jié)束后，將原酒貯存于密閉的酒桶中陳釀，一年后進(jìn)行糖、酒、酸等成分的調(diào)配，使之達(dá)到最佳飲用效果。

下膠　下膠時(shí)要先將明膠用冷水浸一天，使之膨脹并除去雜質(zhì)，然后放在多其10～12倍的熱水中充分溶解。再根據(jù)所確定的用量，緩慢加入梨酒中快速攪勻。下膠溫度8℃～15℃。明膠用量一般為每升120～150毫克，靜置2周后分離。

澄清、過(guò)濾　下膠后的梨酒再降溫至-4℃，保溫5晝夜，趁冷過(guò)濾。將經(jīng)過(guò)澄清的梨酒裝瓶入庫(kù)。（宿農(nóng)）