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每到秋季都是各種水果大量上市的時(shí)節(jié)，但是驟冷的空氣讓不少人對水果“愛恨交加”。雖然嘴饞，但因?yàn)槟c胃虛弱，一吃就會(huì)鬧肚子。所以，對于脾胃較弱的人而言，一些水果不妨煮著吃。

秋食水果別放縱

秋季水果大量上市，面對水果的益處和秋季不可多食的矛盾，該怎么兩全其美呢？高級營養(yǎng)師何健生告訴筆者一個(gè)小方法：水果煮著吃。

眾所周知，生吃水果一來可以更多地?cái)z取水果當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)，二來生吃的口感似乎更“原味”。但是腸胃不好的人如果經(jīng)不起誘惑的話，可以把水果煮熟后再吃，或者自制溫?zé)岬墓?，都有益于腸胃。

 煮掉維生素B和C 蔬菜輕松補(bǔ)

一些人認(rèn)為，水果最有益的是維生素，加熱會(huì)讓維生素受損，使得水果沒有了營養(yǎng)。對此，何健生解釋道：“通過水煮，受損耗的成分是維生素C和B族維生素，水果所含的維生素A、蛋白質(zhì)、碳水化合物則完全不受影響。B族維生素多存在于谷類中，相較而言，水果中含量比較小。而維生素C是一種很容易獲得的營養(yǎng)素，加熱后的水果損失了維生素C，吃蔬菜就可以獲得補(bǔ)償。

以家里蘋果為例，消費(fèi)者可以把它們煮熟吃。蘋果中維生素C含量并不是最高，所以熟吃并不可惜。其中的鉀、果膠、綠原酸、類黃酮之類有益成分加熱后仍可保留。(劉佳)