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原料選擇　對加工原材料進(jìn)行分類篩選，要優(yōu)先采用皮薄、色淺、汁少的葡萄品種，在成熟度上也要控制在八九成左右，并且外表不存在機(jī)械損傷。

浸堿脫皮　采用含燒堿成分在7%~8%、80℃~90℃的水分浸泡葡萄果粒，在去除表皮之后還要及時采用清水將堿液沖洗掉，之后放在流動的水體中進(jìn)行漂洗。

保色熱燙　葡萄果粒在經(jīng)過脫皮處理之后，要將其放入到稀釋鹽液中進(jìn)行熱燙處理，稀釋鹽液的溫度要控制在60℃。如果果粒的抗氧能力較強(qiáng)的話，就可以不進(jìn)行預(yù)煮，在脫皮之后直接裝罐。

排氣和密封處理　 在密封之前要將多余的空氣抽出,真空處理，真空度控制在0.06~0.067兆帕之間，罐的中心溫度控制在70℃以上。（古麗）