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味美桑葚汁營(yíng)養(yǎng)又健康

2017-06-02 08:54:00   

桑葚果汁加工要點(diǎn)如下:

1.剔除外形變異、有蟲(chóng)斑、色澤異常的果實(shí),選擇紫黑色的成熟的桑葚果為加工桑葚果汁的原料。將果蒂、果葉揀出來(lái),扔掉。

2.對(duì)自來(lái)水用雙核臭氧殺菌設(shè)備等消毒設(shè)備進(jìn)行消毒,之后將水靜置一段時(shí)間,待臭氧氣味散盡后,用這種水清洗桑葚果。要求洗掉桑葚表面的泥巴等雜物。

3.將桑葚放入打漿機(jī)中打漿,可制得桑葚果漿。

4.將桑葚果漿放入膠體磨中進(jìn)行細(xì)化處理,可制得桑葚果汁。

5.采用濾布或過(guò)濾機(jī),對(duì)桑葚果汁進(jìn)行過(guò)濾,濾除果汁中的果渣。

6.在上述桑葚果汁中添加適量的天然甜味料或檸檬酸,對(duì)果汁進(jìn)行調(diào)甜或調(diào)酸。天然甜味料或檸檬酸的使用量不可過(guò)大,要符合果汁相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

7.將過(guò)濾后的桑葚果汁放在夾層鍋或冷熱缸中,通入蒸汽加熱,并不斷攪拌。當(dāng)果汁溫度達(dá)到100攝氏度時(shí),停止加熱。

8.將果汁趁熱灌入經(jīng)過(guò)消毒處理的瓶子中,并及時(shí)封口。瓶子應(yīng)符合食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn),可選用耐高溫的塑料瓶或玻璃瓶。

9.將包裝好的果汁放入冷水池中進(jìn)行冷卻,冷卻水要提前進(jìn)行消毒處理,并要保持流動(dòng)性,且應(yīng)經(jīng)常更換,以保障冷卻水的衛(wèi)生質(zhì)量。

10.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn),對(duì)冷卻后的桑葚果汁進(jìn)行檢驗(yàn)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的桑葚果汁可作為成品,入庫(kù)保存、對(duì)外銷售。(中果)

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