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很多人喜歡炒菜時(shí)放點(diǎn)醋，但如果炒綠色蔬菜時(shí)放太多醋，菜色會(huì)變得褐黃，而炒土豆絲、藕片等黃、白色菜肴時(shí)加醋卻沒反應(yīng)。這是因?yàn)榫G色蔬菜中含大量葉綠素和鎂，加醋后，醋酸中的氫會(huì)馬上替換掉葉綠素中的鎂，這種營(yíng)養(yǎng)素就被“偷”走了。因此，烹制綠葉蔬菜時(shí)，不要放太多醋，最好不放醋。（每日）